Anne Etorre illustrations Aurélie Sartres
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On attribue la recette de ces petits gâteaux feuilletés garnis de crème puis dorés au four aux moines du monastère des Hiéronymites de Belém.
LTD/Aurélie Sartres
C'est une histoire de moine. On attribue la recette de ces petits gâteaux feuilletés garnis de crème puis dorés au four aux moines du monastère des Hiéronymites de Belém. Elle aurait été créée au XIXe siècle, avant la révolution libérale de 1820 et la fermeture de tous les couvents et monastères en 1834. Quelques années après, en 1837, un des moines eut l'excellente idée de reprendre la fabrication et la vente des pasteis pour subvenir à ses besoins. Il s'installa au numéro 84 de la rue de Belém, dans une petite raffinerie de sucre associée à une épicerie.
Les visiteurs vinrent nombreux de Lisbonne à Belém en bateau à vapeur pour admirer le monastère et la tour des navigateurs et prirent vite l'habitude de faire un détour par la pâtisserie. Aujourd'hui, les pasteis sont toujours confectionnés quotidiennement dans « l'atelier du secret » et la recette, enfermée au coffre par les pâtissiers, est toujours la même.
La file d'attente pour déguster les fameux pasteis de Belém ne faiblit pas, et même si l'on trouve des pasteis de nata dans tout le pays, il se dit que ceux de Belém sont les meilleurs.
🫙 Ingrédients
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👨🍳 Préparation
- Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée à la maison, achetez dans le commerce une pâte de qualité, il s'agit d'un des ingrédients principaux de la recette, à ne pas négliger.
- Étaler la pâte sur le plan de travail de façon à obtenir un grand rectangle, la rouler en boudin et découper 10 à 12 tronçons d'environ 1,5 cm de hauteur. Aplatir les morceaux de pâte avec les doigts et garnir des petits moules de 7 cm de diamètre sur 2 cm de haut. Réserver au frais.
Anne Etorre illustrations Aurélie Sartres
