Dîner et dancefloor : lorsque les restos entrent en boîte

Il suffit d'une étincelle et bim, en un shot de vodka, un restaurant peut se transformer en boîte de nuit. Du reste, en réservant dans certaines adresses, la clientèle sait maintenant fort bien qu'à un moment donné les serviettes blanches vont tournoyer, les tables vibrer et quelques audacieuses grimper dessus. Lorsque ce n'est pas sur le bar. Il est minuit au Piaf, chez Thoumieux, à Paris, au Bourbon à Bordeaux, la nuit peut commencer, au grand dam des boîtes de nuit. Avec la pandémie, celles-ci ont morflé : sur 1600 établissements en France, 300 ont fermé leurs portes. La clientèle garde encore le traumatisme de la « distanciation sociale », de l'enfermement, auxquels on peut ajouter l'interdiction de fumer et la nouvelle romance par les réseaux sociaux. Il n'en fallait pas plus pour faire basculer une clientèle vers les restaurants qui, dès cette époque, avaient entamé la mutation.

« En quelques années, la donne a changé, estime Jean-Pierre Marois, des célèbres Bains, à Paris. Avant, on allait draguer dans les boîtes de nuit ; maintenant, avec les réseaux sociaux, les iPhone, l'interdiction de fumer, on fait son dating en terrasse de café. Ensuite, on passe au restaurant festif qui allie bar, dîners et DJ. » Dès 22h30, en fin de semaine, son restaurant le Roxo commence à passer à la température supérieure, avant de glisser vers 23 heures en ambiance club avec cocktails (« délicieux et dangereux »), danse, et « une énergie incroyable ». Il n'est pas le seul à Paris : plus de 1000 personnes piaffent pour réserver le jeudi à la Brasserie Thoumieux ; La Belle Époque ne désemplit pas, tout comme Le Piaf, le Ouistiti, l'Alcazar...