Recette de la semaine : le suprême de pintade au miel

Goûteuse et moelleuse, avec une saveur juste entre le gibier assagi et la volaille bien tenue, la pintade revient progressivement sur les tables d’automne. Une chair ferme, expressive, qui prépare en douceur l’arrivée des volailles festives de fin d’année.

Cette qualité tient d’abord à la manière dont elle est élevée. Michaël Dolet-Fayet, président de la filière volailles de Maïsadour et des Fermiers du Sud-Ouest, évoque un travail quotidien, minutieux dans son exploitation de Pouillon, dans les Landes.

« La pintade est un animal vif, attentif à chaque variation de son environnement. Il faut la regarder, comprendre son mouvement, ajuster le geste. L’élevage long de plus de onze semaines lui offre le temps nécessaire au bon développement de sa chair. »

Puis il souligne que « la France représente plus de 70 % de la production européenne ». Mickaël Chabanon, meilleur ouvrier de France boucher au Puy-en-Velay et champion du monde par équipes 2025, affectionne les pintades de Maïsadour et insiste sur cette cohérence entre mode d’élevage et produit final : « Une volaille parfaite naît d’une attention constante. »

La coopérative Maïsadour, fondée en 1936 dans les Landes, s’est construite sur cette exigence. D’abord coopérative céréalière, elle s’est ouverte en 1993 aux filières animales, puis a créé en 2010 les Fermiers du Sud-Ouest pour porter les volailles des Landes, du Gers et du Périgord.