Avec son vermouth vendu à travers le monde, le savoyard Dolin ne fait pas que des sirops

Didier Bert

Publié le 11 août 2021 à 07:00 - Mis à jour le 01 octobre 2025 à 00:34

Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune

Le vermouth français de Dolin, obtenu par la macération dans du vin blanc de pas moins d’une trentaine de plantes, fleurs et épices des Alpes, s’est longtemps consommé en apéritif, parfois même en boisson médicinale. Il est désormais devenu un...

Cécile Bouchayer

Série d'été [Les marques désaltérantes "made in AURA" #3]. Déjà connue des Auralpins pour ses sirops arborant la croix de Savoie, la marque savoyarde Dolin doit en réalité sa prospérité au succès international de son vermouth chambérien. Celui-ci s'est taillé une bonne place au sein du monde des cocktails. Alors qu’elle fête son bicentenaire, la PME familiale s'apprête d'ailleurs à lancer un investissement majeur de 5 millions d'euros, pour entamer son prochain siècle d’existence.

Dolin fait partie des trois entreprises les plus anciennes des Savoies et elle est même la doyenne dans le domaine agro-alimentaire. L'entreprise chambérienne a été fondée il y a tout juste 200 ans, en 1821, avant même que la Savoie devienne française, en 1860.

Depuis, la marque Dolin est restée une PME familiale : celle de la famille Dolin, d'abord jusqu'au début du XXe siècle, puis celle de la famille Sevez depuis 1915, alors que les Dolin n'avaient plus de successeur pour diriger l'entreprise.

À l'orée de son troisième siècle, Dolin est établie dans la région, grâce à ses sirops, dont la gamme s'élargit encore cet été avec l'ajout d'un parfum pomme et d'un thé-pêche. Dans ce domaine, "on suit la tendance du marché en capitalisant sur ce qu'on sait bien faire", explique Pierre-Olivier Rousseaux, le président de Dolin.

Forte croissance à l'export

Mais si l'entreprise de 22 salariés, qui est toujours restée à Chambéry depuis sa création, connaît un développement important, c'est surtout grâce à ses vermouths qui rencontrent un succès grandissant à l'export.

" Le vermouth est assez peu connu en France, souligne Pierre-Olivier Rousseaux,mais c'est un ingrédient indispensable dans de nombreux cocktails."

Dolin, qui a inventé le vermouth de Chambéry, a vu l'export représenter progressivement 40% de son chiffre d'affaires. L'entreprise bicentenaire livre dans une soixantaine de pays, avec une part importante aux États-Unis et au Canada, qui "ont une grande culture du cocktail", note Pierre-Olivier Rousseaux.

Dolin dispose d'atouts majeurs sur ces marchés internationaux. "La culture du cocktail est fortement ancrée sur l'utilisation de produits de qualité qui ont un terroir et une histoire, pointe-t-il. C'est pourquoi nous cochons toutes les cases !"

Newsletter