Cette semaine, François Simon a testé Grand'Place, à Montreuil-sur-Mer.
LTD/Fabien Clairefond
Parfois, c’est à se demander si l’esprit des « grands » chefs ne se trouve pas dans ce qu’ils délèguent à leurs « petites » adresses. Comme s’ils recomposaient un monde imaginaire en laissant d’étranges petits cailloux blancs.
Prenons Alexandre Gauthier. Il enthousiasme la critique avec sa table réputée (La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil) et refroidit les gourmands lambda par des réservations coton, des prix à faire sauter l’émail des dents. Pourtant, pensant non sans raison qu’il pouvait faire autre chose que de la Deutsche Grammophon, il essaime dans le coin des adresses destinées aux débutants, aux locaux, aux premiers jobs : Sur Mer, à Merlimont-Plage ; Froggy’s Tavern et Anecdote, à Montreuil-sur-Mer.
Et puis, toujours à Montreuil, sur l’immense place, il y a Grand’Place. Façade noire histoire de faire tendance, avec ses contrepoints sur la terrasse en jaune bouton d’or, façon de redonner le sourire. L’exacte traduction du reste d’une équipe en joli surnombre œuvrant en cuisine ouverte.
Dans cet ancien bistrot défenestré de l’intérieur – il n’y a plus le plafond initial pour donner du volume – se trouve, tout au fond, une partie intimiste réchauffée l’hiver venu par un solide poêle à bois. Grand’Place se veut un café. Et des cafés comme ça, on en voudrait tous les jours.
Des cafés contents de faire des œufs mayo à l’ail fumé, des poireaux vinaigrette crémeux, des croque-monsieur, des welshs sans jambon au pain de campagne… Même le tartare est joyeux, la bavette à l’échalote est de bonne humeur et les frites tiennent le cordeau, ce qui devrait être la moindre des choses en ces terres exigeantes.
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Aux fourneaux s’agitent des juniors qui doivent sans doute piaffer en attendant de jouer en équipe première. Alors, ils taffent sérieux, ébranchent les bouquets de cerfeuil, s’appliquent au-dessus de la glace à l’italienne, du fish and chips du jour. C’est frais, pensé, aimable, tout ce que l’on rêve de connaître chez un grand chef. Clientèle au diapason, elle aussi, par capillarité, aimable, pensant, fraîche… Pfou… Et c’est pas cher !
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Grand’Place 📍 7, place du Général-de-Gaulle, Montreuil-sur-Mer. ☎️ 03 21 86 26 88. Comptez 40 euros.
