Stéphanie Gallo Triouleyre
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En 2022, les pâtes farcies ont pesé pour 313 millions d'euros des 464 millions d'euros du marché total grande distribution des pâtes fraiches.
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Avec 46,5% des parts de marché grande distribution de la raviole et 31,1% pour les quenelles (source IRI novembre 2022), Saint Jean est déjà le leader français de ces deux produits. En revanche, en ce qui concerne les pâtes fraîches, le pastier de Romans-sur-Isère (104,5 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2022 ; 500 salariés) s'affiche certes à une confortable troisième place mais avec seulement 5,9% des parts de marché, loin derrière les mastodontes du secteur que sont Lustucru (38,3% des parts de marché grande distribution) et Giovanni Rana (21,7%).
C'est précisément sur ce marché des pâtes fraîches (qui représentent depuis 2018 ses volumes de production les plus importants) que Saint Jean entend accélérer pour assurer sa croissance.
Il est le directeur général de Saint Jean depuis 2002, entreprise cotée et détenue majoritairement par la famille Cros depuis 1992. En 2022, le marché des pâtes farcies (313 millions d'euros) a tiré le marché total de la grande distribution des pâtes fraîches (464 millions d'euros)
Pour monter en puissance, Saint Jean mène actuellement un investissement de l'ordre de 80 millions d'euros pour pousser les murs. L'industriel a acquis et dépollué quelque 30.000 m² de friches industrielles voisines. Il s'agit du plus important investissement de l'entreprise depuis 1995. Ce chantier d'envergure lui permettra, à terme, de tripler sa capacité de production de pâtes fraîches en passant de 5.800 tonnes annuelles à 15.000 tonnes et, à terme, de doubler sa production de ravioles. Cette montée en puissance des capacités de production doit mener à la création de 150 emplois environ d'ici 2030.
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