A Lyon, Uni décline le modèle de l'abonnement au secteur de la restauration

Zoé Favre d'Anne

Publié le 23 mai 2022 à 15:00 - Mis à jour le 01 octobre 2025 à 00:49

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Avec un public type en premier lieu composé d'étudiants et de femmes, les deux établissements lyonnais sur abonnement Uni ont accueilli près de 60.000 clients en l'espace d'un an. Avec une formule qui permet à ses fondateurs de capitaliser sur un...

DR ZFA

C'est en voulant créer une nouvelle proposition de valeur que trois restaurateurs lyonnais ont eu l'idée de fonder Uni, un restaurant sur abonnement. Un mode de fidélisation déjà présent dans d'autres secteurs, et qui fait désormais son entrée dans le domaine de la restauration. Avec l'ambition de permettre à ses créateurs de gérer autrement les datas et la relation clients, au moyen d'une application mobile. Une année après l'ouverture du concept en pleine crise sanitaire, 1.000 personnes sont déjà abonnées et le restaurateur se laisse deux à trois ans pour stabiliser son offre.

Il y un an pile, le restaurant lyonnais Uni ouvrait ses portes pour la première fois avec un concept qui tranchait avec l'offre de restauration traditionnelle : un menu à bas prix à destination de ses abonnés.

Et il n'est pas le fait d'un nouveau venu dans le secteur qui serait venu en bousculer les codes : Baptiste Lauby et ses associés Bruno Callus et Benoît Lauby sont des restaurateurs aguerris, ils possèdent déjà une dizaine d'établissements à Lyon et dans sa périphérie. "Depuis quelques temps, il nous trottait dans la tête de faire une proposition de valeur différente", se rappelle Baptiste Lauby. "Avec la possibilité de constituer une offre qui s'avère enrichissante également au niveau de la relation clients, et qui ne soit pas que mercantile ?"

Après avoir sondé leurs proches, est apparue l'idée de l'abonnement, une façon de fidéliser et d'échanger sur le moyen à long terme. "C'est une relation privilégiée, car lorsque l'on est abonnés, on a envie d'être satisfaits de son service", poursuit Baptiste Lauby.

1.000 abonnés

Sur la carte d'Uni, on retrouve donc deux tarifs en face de chaque plats et boissons : un tarif "normal" pour les clients ponctuels et un tarif préférentiel pour les abonnés - un plat peut passer de 13 à 7 euros par exemple.

Les abonnés s'acquittent en parallèle d'un abonnement 5,90 euros par mois, avec une durée d'engagement d'un an, qui leur permet ainsi de commander, payer et noter les plats via une application mobile.

Une proposition qui semble fonctionner, car Uni a a une croissance nette de 10 à 15 abonnés par semaine. Actuellement, le restaurant dispose d'un peu moins de 1.000 abonnés. "Nous avons deux types de profils, les étudiants et les femmes urbaines."

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