A Tours, Guillaume Fischer
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L’enseigne Holly’s Diner, ici le restaurant de Bourges dans le Cher, figure parmi les 110 adhérents du réseau orléanais de restaurants Baresto qui a fait de la RSE la clé de voûte du développement de ce secteur d’activité.
Reuters
Holly's Diner, dont le siège est basé à Semoy dans l'agglomération orléanaise, poursuivra, jusqu'à la fin de l'année, la mise en place d'une nouvelle grille d'évaluation de la RSE au sein de ses établissements de restauration. A partir des trois critères sociaux, économiques et environnementaux, quelque 70 critères objectifs seront passés au crible.
Pour rappel, Holly's Diner emploie 650 collaborateurs et a réalisé 50 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2022. Dans les faits, l'initiative du groupe de restauration orléanais est concomitante à la parution, début 2023, d'un guide des bonnes pratiques énergétiques à destination des restaurants de la chaîne. Un audit énergétique, qui sera mené en octobre prochain par le cabinet manceau spécialisé Studeffi, devrait ensuite déboucher sur la création d'une plateforme de pilotage à l'échelle du réseau.
Dès sa création, la chaîne de restauration avait initié une charte sociale au sein du réseau, passant en revue les conditions de travail, le management, la formation, ainsi que l'évolution professionnelle des collaborateurs. Le recrutement début 2023 d'Alison Lesuisse, en tant que responsable RSE à l'échelle du réseau, illustre toutefois la volonté de franchir un nouveau cap.
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En poursuivant un rythme de cinq ouvertures par an, Holly's Diner prévoit de mailler le territoire avec 35 restaurants, et ainsi de générer 70 millions d'euros de recettes à l'horizon 2025. Or, le secteur de l'hôtellerie-restauration reste confronté à des difficultés majeures de recrutement. Holly's Diner espère toutefois tirer son épingle du jeu via la RSA, notamment à travers la cooptation, avec une rémunération des « parrains ».
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