La gastronomie ne trouve pas uniquement son origine dans les cuisines, elle se concocte aussi dans les ministères. « Ce n'est pas parce qu'on a une réputation qu'il faut s'endormir dessus, car une réputation, ça s'éteint », a prévenu Olivia Grégoire, la ministre déléguée chargée des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation, en évoquant vendredi la « haute gastronomie » française, qui se voit voler la vedette depuis quelques années dans les classements culinaires internationaux. Alors qu'elle annonçait le lancement d'une « stratégie gastronomie France » dans le but de « faire rayonner » à l'étranger l'excellence de la haute cuisine tricolore, Olivia Grégoire a montré qu'elle et le président Emmanuel Macron avaient entendu la requête de grands chefs étoilés, Alain Ducasse en tête, qui demandent depuis des années que les toques françaises soient soutenues par l'État, afin que notre gastronomie retrouve son aura mondiale, comme au XXe siècle.
D'autres pays ont compris depuis longtemps que casseroles et politiques faisaient bon ménage, surtout pour la santé économique du secteur et l'attractivité touristique du territoire. Les chefs espagnols, puis nordiques et maintenant péruviens, soutenus par les stratégies économiques nationales, figurent en tête de classements comme le World's 50 Best Restaurants : aujourd'hui, le Central à Lima en occupe la première place, suivi par plusieurs chefs espagnols et un danois. Le premier établissement français est à la 10e place (Table, de Bruno Verjus) et seulement trois autres figurent dans la liste (Septime est 24e, Plénitude, 36e, et la Grenouillère, 48e). Et en 2023, la France n'arrivait qu'en 5e position des Bocuse d'or... Trop d'humiliations pour la patrie d'Antonin Carême et d'Auguste Escoffier. La ministre a donc sifflé la fin des vexations : « Notre héritage culinaire est inégalé. Tout le monde associe la France à la gastronomie. Être le meilleur, c'est bien, le rester, c'est encore mieux, et c'est pourquoi je pense qu'il est temps de l'emmener plus loin. »
