Guillaume Fischer, à Tours
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La relance d’une filière de culture de graine de moutarde dans l’Orléanais représentera une production de 500 tonnes en 2025.
Reuters
La société Loirétaine Martin-Pouret a commencé à faire construire un nouveau siège de quelque 4.000 m2 à Boigny-sur-Bionne, dans l'agglomération orléanaise. L'entreprise, qui quittera d'ici 18 mois ses locaux situés dans le centre-ville d'Orléans, investira environ sept millions d'euros dans ce nouveau bâtiment. À la clé, l'installation d'une ligne de fabrication supplémentaire par rapport à l'usine actuelle. La société, qui a été rachetée en 2019 par deux entrepreneurs parisiens, Paul-Olivier Claudepierre et David Matheron, table sur une augmentation significative de la production de ses trois produits phares, le vinaigre, la moutarde et les cornichons. Si le vinaigre reste prédominant avec 3.500 hectolitres produits en 2021, Martin-Pouret fabrique annuellement 800.000 pots de moutarde et 80.000 de cornichons, réalisés uniquement à partir de cultures élevées en Centre-Val de Loire.
Martin-Pouret compte aussi s'appuyer sur les installations futures pour lancer une activité de tourisme de savoir-faire à part entière. Pour des questions d'espace et de vétusté, le chai où sont élevés en barriques les différents types de vinaigre ne peut accueillir de visiteurs en nombre dans les locaux actuels. La donne changera d'ici moins de deux ans avec des espaces spécifiquement conçus au nouveau siège. Des circuits de découverte des procédés de fabrication restés artisanaux dans l'entreprise fondée en 1797 verront ainsi le jour. Orléans, point de passage du trafic fluvial des vins sur la Loire, comptait à l'époque un fort écosystème autour du vinaigre. Une boutique où l'ensemble de la gamme sera commercialisé renforcera le dispositif.
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Le Centre-Val de Loire fait partie des collectivités pilotes pour développer un nouvel axe de tourisme industriel à l'échelle de l'Hexagone. Dans ce cadre, Martin-Pouret bénéficiera de l'accompagnement et des conseils experts du Comité régional du tourisme.
Guillaume Fischer, à Tours
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