Le business prometteur de la "viande sans viande"

 |   |  514  mots
(Crédits : McDonald's)
Ces nouveaux produits ciblent les flexitariens, ces consommateurs qui veulent manger moins de viande, en raison notamment de l'impact de l'élevage sur la planète.

Dans l'assiette, difficile de voir la différence. Pas plus que de la constater au goût. Pourtant, ce hamburger ne contient pas un steak de bœuf, mais une galette fabriquée avec des protéines végétales (pois, pommes de terre, huile de coco...). Et qui "saigne" même quand on la coupe. Cette "viande sans viande", comme l'appellent les Américains, est considérée comme un marché d'avenir. À tel point qu'elle intéresse les géants de l'agroalimentaire et les grandes chaînes de restauration rapide.

Si le concept n'est pas nouveau, il a connu une importante mutation sous l'impulsion notamment de deux entreprises californiennes, Beyond Meat et Impossible Food. L'objectif est désormais de ressembler le plus possible au produit imité. Car la principale cible a changé. Exit les végétariens et les végans, place aux flexitariens, ces consommateurs qui veulent manger moins de viande, en raison notamment de l'impact de l'élevage sur la planète. "Ils aiment la viande, donc nous devons recréer tous ses aspects : son apparence, son goût, son odeur, sa texture", explique Will Schafer, vice-président chargé du marketing à Beyond Meat.

Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et...

Article réservé aux abonnés

Achetez l'article
Pour
0.49TTC
J'achète
Abonnez-vous
Accéder
Déjà inscrit ou abonné ? Connectez-vous
Se connecter

Réagir

Votre email ne sera pas affiché publiquement
Tous les champs sont obligatoires

Commentaires
a écrit le 17/10/2019 à 9:31 :
"en raison notamment de l'impact de l'élevage sur la planète"

Moi ce sont les images insoutenables de la maltraitance des animaux dans les abattoirs qui m'ont convaincu d'en manger moins de viande ainsi que les "vaches à hublots".
Réponse de le 17/10/2019 à 11:41 :
"ainsi que les "vaches à hublots"."

M'ont fait arrêter d'acheter du lait.

Merci pour votre commentaire. Il sera visible prochainement sous réserve de validation.

 a le à :