Pietra, première brasserie de Corse, veut apporter « une plus-value écologique »
Jean-Marc Rafaelli
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Hugo, Dominique et Armelle Sialelli, fondateurs de la brasserie Pietra.
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Hugo, Dominique et Armelle Sialelli, fondateurs de la brasserie Pietra.
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La momie du chancelier Nakhti - datant de la XIe dynastie - pourrait en témoigner. Pietra, la première brasserie de Corse, est née d'une visite d'Armelle et Dominique Sialelli au département des antiquités égyptiennes du musée du Louvre. Le guide leur a alors expliqué que huit mille ans avant notre ère en Mésopotamie, les céréales, qui constituaient l'alimentation de base, étaient stockées avec de l'eau dans d'immenses jarres en terre cuite pour leur conservation. La fermentation naturelle produisait une sorte de pâte nourricière que l'on appelait, à l'époque, le « pain liquide ». Dans les oreilles du jeune couple corse, en villégiature à Paris, les paroles provoquèrent un déclic.
L'idée de créer une société brassicole avait déjà germé depuis quelques temps déjà. Mais là, le déclic se fait : « C'était comme une connexion spontanée de neurones. Chez nous, l'arbre à pain c'est le châtaignier et notre pain liquide nous nous sommes dit spontanément que nous pourrions le faire en incorporant la farine de châtaigne comme céréale de fermentation. » C'est ainsi qu'en 1996 la toute première bière de Corse, qui demeure aujourd'hui encore le produit phare de la maison et un emblème de l'île, apparaît sur le marché : la « Pietra » - le nom vient de Pietraserena, le village des Sialelli - une bière ambrée, brassée avec un mélange de malts et de farine de châtaigne qui lui donne des arômes boisés. Elle est unique au monde. Parmi les buveurs de renom, le Québécois Robert Charlebois, Jacques Dutronc, résident corse depuis un demi-siècle, et même la famille royale d'Angleterre qui la fait rapidement livrer au Palais de Buckingham...
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L'entreprise, Armelle et Dominique, choisissent de la construire sur la commune de Furiani, à un jet de ballon du stade de football du Sporting qui fait le plein à tous les matchs. Le choix du site ne doit rien à la présence massive des supporters, espérés comme des consommateurs à la soif inextinguible, mais au souci de la qualité environnementale, déjà omniprésent dans leur esprit : les bâtiments se situent au-dessus de la source Acqua Bianca, réputée pour la qualité de son eau, un critère fondamental pour fabriquer une bonne bière. La brasserie est entièrement artisanale. Des maîtres brasseurs émérites sont recrutés et les matières premières sélectionnées avec soin auprès de producteurs voisins, particulièrement la farine de châtaigne. D'ailleurs, à la période où le cynips décimait la châtaigneraie, le couple était parmi les plus gros donateurs de la chambre d'agriculture dans sa campagne pour éradiquer le parasite.
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