Nathalie Jourdan
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Les homards grandissent, pendant cinq ans, dans des paniers à l'abri des pinces de leurs congénères.
King Lobsters Normandie
Elever des homards comme on élève des poulets en batterie ne tient plus du fantasme d'aquaculteur. Après deux ans de test en grandeur réelle, la société King Lobsters Normandie vient d'apporter la preuve de la viabilité de son concept d'élevage « indoor » (à l'intérieur, et en milieu naturel). Pour la première fois au monde, elle est parvenue à faire grandir hors du milieu marin 4.500 spécimens de hommarus gammarus -le fameux homard bleu européen- nés dans son écloserie. Un modèle jusqu'ici considéré comme impossible en raison des innombrables mues du roi des crustacés mais surtout de sa propension au cannibalisme.
Devant l'impossibilité d'utiliser cette technique de repeuplement dans les eaux françaises où elle bute sur l'hostilité des pêcheurs, l'intéressé a créé une ferme aquacole entièrement intégrée : de l'éclosion des larves jusqu'à la commercialisation du homard. Basé à Bléville-sur-mer dans la Manche, le site abrite, d'un côté une nurserie et, de l'autre des bassins d'eau de mer filtrée où chaque crustacé grandit isolément hors de portée des pinces de ses congénères.
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« Comme les poissons rouges, les homards restent petits s'ils sont à l'étroit, détaille Thierry Rochas. Ils sont donc transférés dans des paniers plus grands à chaque étape de leur croissance jusqu'à atteindre cinq ans et 500 grammes, leur taille marchande ». Tout ce petit monde est nourri d'un broyat de de poissons et d'araignées de mer frais qui, selon les inventeurs du concept, lui garantit un goût inaltéré. « Pas une once de chimie n'intervient dans le procédé », nous assure t-on.
Nathalie Jourdan
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